一點點妙不同

小蟹子做菜純粹是胡搞派,食譜只是參考用,材料要隨性、步驟要簡單,往往做出的東西就是一個食材有熟,其它就不講就了!當然也就沒有研究過更種烹飪技巧、或是食物原理囉。最近看了一些美食節目,聽大廚們細細講解了一些烹飪步驟,好奇的試試,意外發現,原來一點點不同,結果差很多呢!番茄青菜豆腐蛋花湯首先,是「番茄青菜豆腐蛋花湯」。幾個朋友看到這個題目,都一臉狐疑的說:這個需要教學嗎?不就是把上面列出來的食材,水滾後丟進去,加點鹽就搞定了。小蟹子也是這樣以為,不過遵照阿基師的指導:蕃茄先去皮、蔥段和蕃茄炒過、蛋打好加一點點醋,一樣是輕鬆簡單的烹調過程,煮出來竟然是天壤之別呢。 準備材料:蕃茄一顆、蔥一支、豆腐一塊(嫩豆腐滑嫩、板豆腐札實都不錯)、蛋一個、波菜一把。 煮一小鍋水足以淹沒蕃茄既可,切掉蕃茄蒂頭、並在其身上畫幾刀。 豆腐切約0.5公分薄片、蔥切成約1公分的蔥段、蛋打散並滴入兩滴醋、波菜沏小段備用。 將蕃茄丟入滾水中,稍待片刻,皮會一一捲起、甚至脫落。 蕃茄撈出切薄片、燙番茄水留置備用。 起油鍋,加入蔥段爆香、直至聞到蔥香味(約10秒)。 加入蕃茄片拌炒。 加入豆腐片拌炒。 加入燙蕃茄水。 水滾後,加入鹽及其他調味料(味精、雞粉、或是糖等皆可,亦可不加)。 倒入蛋液。 水滾後加入波菜。 波菜變色、或是變軟就完工啦。 這道湯的成品,會浮現一點點紅色的油花,阿基師說那就是茄紅素。蛋因為那幾滴醋,不會變硬還回呈現雪白的雲朵狀,十分美觀。這碗湯不但美觀而且十分美味,營養也相當豐富勒。 食材隨性的小蟹子,昨天實驗這道菜的時候,當然沒有買這裡貴死人的波菜葉。倒是打開冰箱時,發現友人前幾天到家裡來,留下來要做生菜的深綠色菜葉,看起來顏色差不多,就拿來冒充一下。意外發現,這個瑞典文叫做RUCOLA的蔬菜,味道有點像茼蒿,煮湯也很好吃呢。多認得一種蔬菜真好!泰式椰子咖哩蝦小蟹子愛吃咖哩,尤其是椰汁咖哩。當然知道「咖哩」其實是很多香料的通稱,自然有就不會研究,怎麼調和這些香料囉。以前煮咖哩,用的就是最簡單的日式咖哩塊。曾經為了煮出有椰汁香氣的咖哩,還特別買了罐裝的椰奶來調味。那天看到詹姆士的示範,不但豁然開朗,而且更方便呢。 準備材料: 主料:蝦子10隻(在台灣買的到可以新鮮草蝦,先剪開背、去沙腸備用;瑞典只買的到冷凍蝦仁,剛好省事囉!) 配料:洋蔥一顆、青椒一顆、大磨菇一顆、蒜頭兩瓣、紅辣椒一支。(這個只要是耐煮的蔬菜,應該可以隨喜調整囉) 醬汁:牛奶一碗(約200cc)、咖哩粉兩大匙、蠔油兩大匙、糖一大匙。   先將醬汁所有材料攪拌均勻。(可嚐一下鹹淡適度調整),小蟹子自己還加入了一點紅椒粉,增加色澤和香氣。 配料全部切丁備用。 起油鍋,洋蔥先拌炒至軟,再加入蒜頭、辣椒。 加入蝦子拌炒至7分熟。 倒入事先調好的那碗醬汁,讓蝦子略微吸收後,就可起鍋。 喜歡吃冬粉的可以在最後加入冬粉,吸收湯汁,軟化後既可。 小蟹子則是直接倒在加了葡萄乾的米飯上,當作燴飯,再灑上一把松子。果然是記憶中,泰式餐廳裡必點的好味道。更沒想到竟是如此簡單、材料如此方便取得。詹姆士號稱是5分鐘上菜,像小蟹子這樣邊磨菇、邊拍照、邊煮也是10分鐘搞定。而且牛奶不耐高溫,煮太久了會乳水分離,也算失敗呢。  

麵粉練習曲

在台灣的小蟹子幾乎沒有用過麵粉這項食材,印象中小時候蟹子媽曾經做過幾次饅頭,不過要發酵什麼的,相當費工夫,每次總要用一整天的時間,而且那天還一定要好天氣才行了,後來當然就沒有再做過了,台灣嘛!想吃什麼、買都方便囉!開始接觸麵粉,是在英國唸書的時候開始做蛋糕;後來做麵包也有些少少的接觸。都是餃子皮搞的鬼對了瑞典以後,做了兩次水餃,餃子皮都是中國店買的冷凍皮,問題是大概銷量不佳吧,這些皮都被凍的又硬又乾,不好包、當然也不好吃,於是興起了自己撖餃子皮的念頭。Google了一下,發現下面的材料和做法應該是最簡單的,而且口感也不錯。 準備材料:100公克的麵粉、50cc的水、一小小把鹽。(約15-20顆的量,可等比例增加) 將所以材料均勻混合,至完全沒有乾粉、麵團也不黏手既可,可視實際需要慢慢增加一點水、或是麵粉。 將麵糰蓋上濕布,靜置在溫暖的地方約30-60分鐘,讓麵團鬆弛。 桌面上灑一點麵粉,將麵糰分割撖成所需形狀既可使用啦。 雖然小蟹子第一次,而且從小就沒有什麼肌肉均衡或美感,撖出來的皮大小、厚薄不一、奇形怪狀,不過還是順利完成了幾十顆的水餃,可以當作家裡的戰備存糧。就在吃這滿足的水餃的時候,咬著比較厚的餃子皮,想起了麵疙瘩的口感,就像是鬼迷心竅一般,突然非常想要吃這個小時候常吃的懷念美食。香Q彈牙的麵疙瘩印象中蟹子媽做麵疙瘩,都是調一大鍋的麵糊,一滴一滴滴到湯裡成型。可是實在不記得細節,又找不到人,所以小蟹子決定,再做一次餃子皮的麵糰,然後捏成湯圓大小,一粒一粒直接丟到已經煮好的蔬菜燉湯裡面去煮,就成了蔬菜湯疙瘩。口感果然香Q彈牙,不過有些顆粒比較大的就要煮久一點,小蟹子又有了新想法。 當晚,小蟹子又做了一糰餃子皮的麵糰。 先撖成薄片。 煮一鍋滾水,再將麵片,撕成一小片、一小片進去煮,因為是薄片,所以很容易熟。 浮起來以後,就可以撈起沖冷水備用。 接著小蟹子準備了平常家裡炒麵用的配料:一顆洋蔥切絲、一條紅蘿蔔切絲、一大顆磨菇切片、一大片雞胸肉切丁、還有一顆花椰菜切成小朵。 起油鍋、洋蔥和紅蘿蔔先快炒至軟化、加入一碗水。 加入雞丁炒熟。(整個過程中如果鍋內太乾可以不斷的加入水,維持一些湯汁) 加入磨菇和花椰菜,繼續拌炒。 加入2大湯匙的蠔油(可用醬油和糖取代)、1大匙的辣豆瓣(可用沙茶醬)等隨喜調味後,在適量的加水,保留一點湯汁。 倒入剛剛燙好的麵片,讓麵片吸收一下湯汁,就可以起鍋享用啦。 經過這兩天次的試驗,發現這種麵糰不但好做,而且非常好用呢!像凡夫和小蟹子這種食量不大,一個人一餐只需要100公克的麵粉,平常吃飯也差不多是這個量,不過在瑞典麵粉一公斤差不多就是5SEK,米卻要25SEK相差5倍以上,怪不得凡夫說,以後還是多吃點麵吧!重點是,真的很好吃呢!麵糰長大變饅頭餃子皮玩出了信心、也玩出了興趣,想到Winnie說的饅頭也很簡單,那就來試試囉! 準備材料:鮮奶500cc、乾酵母14公克、麵粉1公斤、糖60公克、泡打粉5公克、鹽少許、沙拉油1大匙。 將鮮奶加熱,有一點溫度即可,然後放入酵母,靜置約20分鐘,液體表面有點起泡就可以。 將液體和所有材料加入均勻混合,至完全沒有乾粉、麵團也不黏手既可,可視實際需要慢慢增加一點牛奶、或是麵粉。 將麵糰蓋上濕布,置於溫室發酵約1-3小時,室溫高,會發酵的比較快,如果天氣太冷可以在烤箱內置一碗熱水,將麵糰一起置入,大概1小時就可以。 麵糰長大後,將麵糰揉至光滑。 撖平成麵片,捲起成長條狀,然後切成想要的大小。 將切好的饅頭,排入蒸盤後,再發酵30分鐘。 大火蒸約20分鐘,熱騰騰的饅頭就出爐囉。 家裡只有2個人,又都喜歡新鮮的,所以小蟹子常常只做1/4的分量,剛好一餐吃光光。有時候做多一點,沒有辦法一鍋蒸完,放在旁邊切好的饅頭,記得要蓋上濕布,避免表面太過乾燥,但是鍋子有空,就會都蒸起來,吃不完放冰箱,下次要吃用電鍋蒸一下就很好吃囉。 饅頭變成花蝴蝶饅頭成功後,那天朋友到家裡來玩,我們又繼續玩花樣。首先,變身菜肉包子。 準備半份饅頭麵糰,將其中的牛奶以水取代。 準備絞肉200公克、2條紅蘿蔔刨絲、高麗菜切碎、蔥薑蒜隨意。(這個比例真的很隨意勒!)將備好的料,拌勻後調味備用。 將已經發酵好的饅頭麵糰,分小塊撖成所需的大小的皮即可。…

星期天的廚房實驗

相較於星期六去看「冰凍城市」的大晴天,星期天一早起來發現,天空好像一夕失戀了,灰矇矇的,陰鬱到一個不行,隨然不下雨、不下雪、甚至不怎麼冷,可是就覺得出門實在是件悲慘的事,當下凡夫和小蟹子決定還是窩在家裡好。可是漫長的一天,要做什麼呢?天氣這麼冷,還是吃東西最實在;不出門,家裡食材要湊合著用、還好就裡食譜是有的,網路也隨時可以補充,那就試試看,可以變出些什麼好吃的,撫慰人心囉。星期天的廚房實驗開始了。不會失控的「Scone」「英式鬆餅」Scone是小蟹子熱愛的甜點,到限在每次只要在英國落地,好姐妹姐啊!為我無準備的第一餐接風餐一定是這個,配上厚厚的Cornish Cream和草莓果醬,小蟹子一定充滿幸福笑容的大口吃完。Scone聽說做法簡單,可是也聽過因為台灣的氣候太濕熱,麵粉和奶油來不及緊密結合,就已經生筋了(有朋友建議可以躲在冷氣房裡面做),所以在台灣雖然很想吃,但是一直沒有自己動手做,連食譜都不知道哪裡去了。那天在「德朵夫人」家,恰巧又看到這個食譜,甚至比之前看過的都簡單,冰箱裡材料也是現成的,那就來試試看囉。 先將烤箱預熱220度。 55g的奶油用微波爐融化。 225g麵粉(低筋為佳)、2大匙的泡打粉、150cc牛奶、25g糖、1小撮鹽和已經融化的奶油,輕盈快速的攪拌成團、加入幾顆葡萄乾或蔓越莓乾(可不加)即可。(過度攪拌麵粉生筋了,成品就不鬆了!) 在桌面上灑點麵粉,將麵糰攤平約兩公分厚,用杯口壓出一個個圓,就OK啦~ 在表面上塗上牛奶,送入烤箱,烤15分鐘,就大功告成了。 前後不到30分鐘,剛烤好的Scone非常的酥、香,不必塗抹任何東西就非常的美味啦。斯德哥爾摩當然是買不到摯愛的Cornish Cream,不過抹上草苺果醬,就非常美味啦。今天小蟹子,做的有點迷迷糊糊的,先是忘了放葡萄乾,經凡夫提醒做了一半有加葡萄乾的、一半沒有加的,發現有加的還是比較好吃。另外,也忘記最後塗上牛奶的動作,雖然後來又做了一個有塗的版本,倒是沒有明顯的差異勒。荷葉豆腐大變身小蟹子從小就非常喜歡吃豆腐,有陣子還自行研發以豆腐取代米飯的減肥炒飯。不久前,經過台灣前輩的介紹,預定買到當地越南人做的手工豆腐,相當的鮮嫩美味。只是一次要買一大盒18塊,為了要趁新鮮,不要放壞了暴殄天物,因此這個星期我們幾乎天天都是豆腐餐。麻婆豆腐、紅燒豆腐都做過了,接下來要做什麼呢?小蟹子想到了以前同事聚餐吃合菜,必點的就是「荷葉豆腐」,上層滿滿海鮮,鋪在下層的豆腐薄片,因為吸飽了海鮮的湯汁和荷葉的香氣,非常的甜美,光是這個豆腐,就可以配上一大碗白飯了。想要在異鄉複製這道菜,的確是有點挑戰,就用冰箱裡的食材來試試看囉~ 首先,將媽媽給的愛心乾干貝、乾香菇泡水至少兩個小時。 瑞典其實只有海「凍」,沒有海鮮,只能湊合著用。把冰箱裡的冷凍鮮干貝、鱈魚排、蝦仁、小花枝、牛肉取出解凍。 取一個淺盤。沒有荷葉,將白菜一片片洗乾淨鋪底,將豆腐片成約0.8公分的薄片,鋪于白菜上。 將已經解凍的海鮮、牛肉切小丁。 取一個乾淨的大碗或小鍋將海鮮丁、牛肉丁倒入、拌勻,平鋪於豆腐之上。(今天因為白菜只剩下一點點,所以順手切了丁一起拌入)  將泡軟的香菇切丁、干貝撥細絲,取一小條紅蘿蔔去皮切小丁。 切幾片薑、一點蒜蓉。 煮醬汁。起油鍋,用薑蒜先爆香,加入香菇丁、干貝撕、紅蘿蔔丁略炒。加入泡香菇的水,2大匙的蠔油或醬油膏、黑胡椒、糖。煮滾、調味完成之後,倒於剛剛鋪好海鮮的豆腐上。 將已經配置完成的豆腐盤,用大火蒸15-20分鐘,就完成啦。 凡夫說,這根本就是「海鮮白菜豆腐煲」嘛!蒸的海鮮不會太乾,豆腐倒是吸飽了海鮮的鮮美,滑嫩鮮甜非常的好吃,就連底下的白菜也是被這美味的湯汁泡軟、泡熟的,也好吃的不得了。兩個人煮了一鍋白飯,拿這個湯汁拌飯,配著豆腐、海鮮、白菜,就吃撐了呢!星期天不出門,果然是增肥的好時機啊! 延伸閱讀:   懷念的英國超市聖品(下)http://blog.xuite.net/betty.eric/betty/5561301 比較沒有罪惡感的”失控”http://www.mrsturtle.com/archives/002331.html  冰凍寧靜的城市http://blog.xuite.net/betty.eric/betty/21915940   

台傭懶妻的元氣進補

倫敦回來的12月,天氣遭到不行,又濕又冷還不下雪,偏偏凡夫一堆作業要交,還加上期末考、證照考,忙到一個昏天黑地。每天比夜貓子小蟹子還要晚睡,早上比要上學的小蟹子更早起,形容憔悴、兩眼黑輪叫人擔心。台傭懶妻計畫著要怎麼給凡夫進補一下。中藥燉補,雖然家裡藥材是有的,可是實在不是小蟹子的風格。突然想到去倫敦時,好姐妹M小姐的姑姑,用牛肉和蔬菜花了3-4個小時,燉了一大鍋的羅宋湯給小蟹子進補,濃濃的蔬菜鮮甜,光是拌飯就已經是人間美味了;又想到當初在荷蘭上生活藝術的時候,廚房每天給我們做的提神的精力湯,就是用大量蔬菜去熬煮的。於是,小蟹子決定要燉一大鍋蔬菜羅宋湯,給凡夫補一下元氣。這天,中午過後,早上剛考完試回來的凡夫,去睡午覺,為下一回合的衝刺進行準備,小蟹子,也開始煲愛心湯啦! 先取一個洋蔥、兩根中型的紅蘿菠,洗乾淨後、切小丁,再切幾片薑,放入家裡最大的鍋中,加入7分滿的水,以大火煮沸。 兩個中型的馬鈴薯、半條黃瓜、1/4煮不濫洋高麗菜,通通切小丁,加入鍋中繼續煮沸。 將牛絞肉去加入,煮到沸騰後,關小火,繼續煮3個小時以上。小火滾煮的過程,只需要偶爾去看一下水量是否足夠就行,並不需要花太多的工夫監看。 食用前用鹽、胡椒調味就OK啦!這次小蟹子還加入了一點咖哩粉、和乾的綜合香料,增加香氣。 燉湯的同時,小蟹子又在網路上閒磕牙,順便到處亂逛,看看各家的羅宋湯食譜,忽然發現了一個很重要的事情….人家的羅宋湯,儘管用的牛有不同部位、用的蔬菜各有不同,可是、可是、煮出來的湯都有一股溫暖幸福的紅色,小蟹子燉了將近3個小時的湯竟然沒有。因為、因為,我忘了一個必要的元素-蕃茄。家裡沒有蕃茄、連罐頭的、甚至番茄醬都沒有….於是,精燉的湯,不能稱為羅宋湯了!只能委屈一下,稱做-蔬菜燉湯了~蔬菜補湯燉好了,可是當做晚上好像份量稍嫌不足。於是小蟹子用大同電鍋煮了兩人份的米飯,並且在洗好米、放好水之後,加入了一把葡萄乾,然後才按下按鈕。飯煮好之後,分乘兩碗,然後各煎一個蛋白熟、蛋黃不熟的荷包蛋,放在飯上,再灑上幾滴醬油,晚餐正式大功告成。這兩碗上菜的晚餐,不但營養均衡、而且美味喔~蔬菜燉湯因為經過長時間的燉煮,蔬菜的甜味都煮進湯裡,因為有加了香料、胡椒、咖哩等調味料,鹽的用量也減少許多,既爽口又下飯,寒冷冬夜裏還可以暖身勒。蛋包飯湯匙畫下的時候,蛋汁和醬油一起留下,漸漸被飯吸收,潤滑白飯,也讓醬油的鹹味帶起了米飯的甜,順手放下的葡萄乾這時發揮了神奇的效果,讓每一口飯吃起來都鹹鹹、香香、甜甜的,光這個飯就足夠小蟹子打發一餐。台慵懶妻沒辦法幫忙唸書、也不會幫忙寫作業,只好做做飯,讓凡夫可以吃的開心點,然後專心的做功課囉!人到中年要念書,記憶力、體力、注意力大不如前,加上外務很多、老婆很吵,真的是很挑戰呢。那天跟久未聯絡的學妹在SKYPE通上話,聊彼此的近況,不覺又到了晚餐的時間,小蟹子匆匆了留了一句:該盡人妻的責任啦!煮飯去~學妹竟然說:你們那裏天黑的早,小心不要蹦出孩子~小蟹子錯愕:什麼?學妹不好意思的說:啊!誤會了!!你是要去煮飯,不是炒飯!小蟹子一時反應不過來,還在錯愕中!學妹繼續說:嚇我ㄧ跳,以為妳洋化更開放了勒~小蟹子的OS:這位妹妹啊!到底是誰嚇誰啊?到底是誰更開放了勒?我不就是要去煮頓晚飯,怎麼會這樣勒~怎麼才離開台灣3個月,這些媽媽都這麼猛勒~

拼湊出來的幸福

最近天黑的更早,本來就虛弱無力的太陽,總是2點半就打道回府了。3點過後,天地一片漆黑;11月底下過雪之後,雪白也失去了蹤跡,只有那梅雨季般的霪雨霏霏,夾帶穿心透骨的寒氣,逼的人幾乎要冬眠。這種天氣,異於常人怕冷的小蟹子,大清早要上學不得不早早出門;但總是趕著吃過午飯、天黑以前就早早回家,窩在開著超強暖氣的室內,點上有溫柔黃光的檯燈和分散在各地的好友們線上八卦,好像也有一點以前和三五好友,秉燭夜談把酒當歌的幸福氣氛,不但暖身、而且暖心。不過,最近更多窩在家裡的時候,小蟹子都在研究食譜哩!當然是因為天冷就會想吃東西,另外也是好多年沒像這樣天天做菜了,煮來煮去,好像味道都一樣,來這裡不到兩個月,都覺得有點厭膩了,只好到處取經囉。麻煩的是,還不是看到什麼心儀的食譜,就可以馬上動手試試看呢!瑞典可以找到的食材有限,可是價格都非常的高昂,加上文盲新娘識字的有限讀不出包裝上的品名,所以真的有上場測試的,真的少之又少勒。這天,可能是體恤小蟹子剛在英國被「姊啊!」餵的幸福飽滿,不要一回到瑞典落差太大,超市的牛排肉和磨菇都在特價哩!牛排三片才40SEK,換算現在的匯率160元台幣,大概只有平常的1/2價錢;另外一大盒一公斤的的磨菇,雖然黑了點,可是只要10SEK二話不說,先買了。結果一回家就看到德朵夫人的「波多芥末煎牛排」,簡直是天助我也,不但做法簡單,材料都是現成的,獨卻芥末,正在猶豫要不要為此出門的時候,就響起了那聲要我去領掛號郵件的門鈴聲,所幸,兩件事一起辦了吧!動手前,還思賦著,主食要配點什麼才好勒?米飯不太對味;做麵包太耗工;義大利麵好像變成了大學時學校後門的75元牛排,有拉低檔次的疑慮,剛好這兩天K完的小熊的「真食味」裡,有一到看起來美味又簡單的馬鈴薯泥(心裡有點覺得對不起他勒,本來看完選好要實驗的第一道菜是康瓦爾的牛肉派,沒想到真的動手的確是這道配菜,好像落差有點大哩!),於是,晚餐菜單搞定啦。這個晚餐的的手續看起來有點繁複,不過實際操作到是輕鬆優雅,幾乎零失敗率,全程大概45分鐘可以上桌,算是符合小蟹子的做菜邏輯。 首先,先將牛排洗乾淨,正反兩面均勻的灑上橄欖油醃一下,小蟹子怕肉味,多灑了一些乾的迷迭香(Rosemary)一起醃。 烤箱預熱180度。 2顆大的馬鈴薯去皮切小塊,用水滾煮。另外準備,50克的巧達起司、50克的牛奶、15克的奶油備用。 取另一小鍋,主一鍋滾水。將花椰菜、紅蘿蔔洗淨,切小塊,用滾水燙3分鐘,約7分熟。撈出瀝乾。 起油鍋,將2-3瓣的蒜頭切碎加入,倒入磨菇拌炒一分鐘,在加入剛剛的燙青菜拌一下,加入一點鹽調味。然後倒入烤盤先烤5分鐘,然後再把溫度調至220度,再烤5分鐘。取出備用。(後來發現青菜只需要烤5分鐘就夠了,不然會太乾。) 將已經煮的很爛的馬鈴薯撈出瀝乾。用湯匙壓成碎泥,趁熱將剛剛備好的起司、牛奶、奶油加入拌勻,並加入一點點鹽調味,不加也OK。 重頭戲來啦!熱鍋,加入橄欖油,將已經醃超過30分鐘的牛肉,兩面以大火各煎約2-3分鐘,起鍋。當然每個人喜好的熟度不同、牛排厚度不同,所以時間就自行掌握囉!我們不吃見血的牛肉,所以用筷子插入,可以穿過,才起鍋,一般可以再生一點。 最後,用5 大匙的波特酒,加上2茶匙的黃芥末,略煮並攪拌均勻當作牛排醬。將煎好的牛排、馬鈴薯泥、烤好的蔬菜,排盤淋上現煮的牛排醬汁,就可以上菜啦! 這可是美味不輸專業餐館的牛排全餐呢。芥末和波特酒的組合,可以變成和如牛排此搭配的美味,實在很出人意料。剛剛的馬鈴薯泥,沾這個醬汁也很對味。考過的磨菇有大蒜香,而且汁都鎖住了,一咬下,滿口的香氣實在很棒。這頓晚餐實在是集合眾人的智慧、加上蒼天美意的牛排晚餐,是不是很幸福的奢華晚餐呢?小蟹子本來準備要以這道菜,款待第一位前來補給的貴客。不過,聽說剛開好機票的那位補給大員,對酒和芥末都沒有好感,那就省下囉!詳細的食譜和延伸閱讀,請看: 波多芥末煎牛排http://www.mrsturtle.com/archives/002323.html#more [真食味— 小熊與廚房的非常關係] http://www.wretch.cc/blog/ikai123/12329932  

十分鐘開飯,懶留學生的奢糜午餐

這可不是炒麵,這是更棒的家鄉味。炒麵10分鐘要完成,不是不可能,但有點拼,不符合懶妻的烹飪哲學了。這是,炸醬乾拌麵,10分鐘就可以完成,還包含了梳妝打扮兼拍照的時間喔!如果10分鐘做不出來,那表示,爐子火力太小。首先,取一個大鍋煮水。同時電茶壺裝滿水,按下去讓它也煮沸。接著,打開冰箱,找剩下的蔬菜,今天小蟹子找到一顆,做三明治用,快要用完的美生菜;和一顆青椒。洗乾淨後,通通切成細絲。要是有紅蘿蔔、蕃茄或是紅色彩椒會更好,因為拌起來成品的顏色會更漂亮。水滾之後,抓一把麵丟下去燙熟。今天剛好有中國超市買來的統一麵條,小小奢侈一下。一般長條的義大利麵也是可以的,只是煮熟的時間不同而已。炒鍋開大火熱鍋,同時打一個蛋。蛋打好後,關小火,倒入一點點油,然後將蛋液倒入,盡量鋪開。到蛋液乾了以後,蛋皮就好了。取出放涼備用。鍋子不要洗,備用。麵好了撈出,麵熟了沒?小蟹子最常用的鑑別方法是撈一條,讓凡夫試試看。這類台灣營養麵條通常3分鐘就會熟;義大利麵就辛苦點,通常包裝上會寫時間,7分鐘左右是需要的。最後,在剛剛煎蛋的炒鍋裡放上一大匙的秘密武器-維力炸醬,盡量攤開,將燙好的麵倒入,攪拌均勻;接著加入剛剛切絲的青菜,繼續拌勻;最後將蛋皮切絲,拌入,大功告成,可以盛盤上菜啦!這道菜,口味比較重,需要點飲品來搭配,不然,凡夫要是噎到了,又要回家去告狀了。沒有煮湯的小蟹子還準備另一樣秘密武器。拿出蟹子媽的愛心文山包種茶,電茶壺煮沸的水,剛好拿來沏一壺好茶,而且配炸醬麵,很對味勒。寫這篇文章還有一個目的,就是如果要負笈他鄉,或是在國外生活一段時間,這瓶維力炸醬就是行李箱裡,鄉愁的選擇啦!同樣的,如果有親愛的家人、朋友客居異鄉,這一味也是能夠為他們提供的最佳補給。就算每天山珍海味、珍饈佳釀,午夜夢迴,寒夜冷雨,這一味絕對是多數台灣人的故鄉味啊!陰陰的星期六早上,窩在沙發上發懶,順便上上網,不小心就在安妮絲家看到令人垂涎的炸醬麵,只好這樣自立救濟一下囉!以前小蟹子作拌麵,最常用的醬料是新東陽或廣達香的肉醬,不過後來發現這一味,不但更對味,而且因為是一大罐,攜帶、保存都方便許多,用途也更廣泛,就成為小蟹子的新歡。延伸閱讀宜蘭小吃-信利號貓耳魚丸米粉/炸醬麵http://blog.xuite.net/crazyanise/dainty/20706651   小蟹子:「啊!你怎麼把麵吃完了,沒有拍到盛盤的照片啦!」凡夫:「啊!你又沒說!」小蟹子:「我不管啦!」凡夫:「啊!不然再煮一次囉!」小蟹子:「又吃不下,不可浪費食物啦!」凡夫:「啊!這樣你可以寫一篇喔?!」小蟹子:「啊!閑著唄~~~」

原味主廚之【香煎鮭魚佐蘋果麥芽醬】

圖、文:凡夫斯德歌爾摩沒有中國城,縱使對岸中國人在過去十年裡大舉移民瑞典,但聲勢仍不足以攻陷一個獨特的生活區域。以前在英國念書,台式食材再怎麼貧瘠,總還找得到金蘭醬油、李錦記辣椒醬,醬瓜、魚丸都不虞缺乏;眼睛再放亮一點,發現牛頭牌的蹤跡也不算稀奇。在斯德歌爾摩可就大不相同,華人超市少也貴,不如到中東超市去尋寶,可能還豐富些。 懶人如凡夫者,對於特地出遠門去逛華人超市,有點沒勁。因此幾個星期下來,崇尚極簡原味風,一切以便宜簡單的食材和佐料為基準;一小瓶橄欖油、一只鹽罐再加上一顆洋蒜頭,就要能做出不虧待肚皮的創意料理,這才算功夫!今天從學校騎車回來,算算卡路里有點消耗,打算來做個稍微特別的晚餐。瞧瞧冰箱,還有幾顆蘋果 (這裡最便宜的土產水果!一顆大概10台幣),三塊鮭魚(比一公斤要600台幣的牛肉便宜多了, 一塊鮭魚大概50台幣),那就來做個【香煎鮭魚佐蘋果醬】吧! 這裡的蘋果酸味足夠,不是那種甜膩型的蘋果,做菜應該蠻適合的。首先削一個蘋果,切成細片。在鍋裡放入少許的水,水滾之後放入蘋果,邊煮邊把蘋果片壓碎,用小火慢慢熬煮。煮到蘋果熟透,果香散發出來。      不過,凡夫的實驗式做菜法,小插曲在所難免 ~~ 嚐了一下蘋果醬,真是有點酸,甜味不足且不夠濃稠,這可怎麼辦呢?掐指一想,最近買的喜瑞爾(加入乾果的麥片,早餐泡牛奶的那種),味道不錯而且帶有糖分,若加入蘋果醬中,麥片應該可以讓醬汁濃稠一點,又能帶入乾果的口感和味道,應該是個不錯的實驗方向。大膽地加入一小碗的喜瑞爾一起熬煮,果然蘋果醬逐漸濃稠成形。這個變種的【蘋果「麥芽」醬】(其實比較像蘋果泥)先放旁邊備用。接著,在已經退冰的鮭魚四周抹上少許鹽巴。開電爐熱鍋,加少許橄欖油,油熱之後,把鮭魚放入。記得把每一邊都先煎一下,再轉小火,蓋上鍋蓋。一段時間翻一面,不到10分鐘,香噴噴的煎鮭魚就完成了。只有一塊鮭魚不免單調些,總要加上一點綠葉襯托。開冰箱,抓一把豌豆莢,熱鍋下油,先放點洋蒜頭,把碗豆莢輕炒過油後,加一湯匙水稍燜一下,隨即讓湯汁收乾,就可以起鍋裝盤。擺上煎鮭魚,放入配菜豌豆莢,淋上蘋果醬,顏色好看香氣四溢;原創的【香煎鮭魚佐蘋果麥芽醬】,成功!這道既原味又健康的自創料理,說真的還不錯吃!鮭魚加上酸酸甜甜的自製醬料,Yami~ Yami~。再烤兩片麵包,沾剩下的蘋果醬,更是對味喔!這一餐吃了一塊鮭魚、一個蘋果、一把豌豆莢、兩片土司麵包、一杯柳橙汁,飯後再來一串葡萄,夠豐盛吧!算算材料費用,大概不到100台幣,可是健康營養又划算!出國前朋友都說要記得帶食譜,這建議真的不實用。食譜常用的材料這裡都難找,更不用說特殊調味料。其實,只要帶著實驗精神,就地取材,那裡都能做出自己的創意料理;至於好不好吃 ~~ 反正只有自己知道,也就不怎麼重要了。