東西獅子齊來吼

轉眼,窩居在斯德哥爾摩也一年了。台灣的眾親朋好友們,不免俗的常常問,瑞典人吃些什麼?瑞典特色食物是什麼?說實話,這兩個窮留學生+眷屬,除了購物中心的美食街、和一些小咖啡廳,實在沒什麼機會外食,真的是吃不起啦!這些地方吃的,也都標榜著異國食物,因此,印象中的瑞典食物只有一個-Meat Ball,肉球!通常還是牛肉球。

最典型的是IKEA附設餐廳賣的,十幾顆肉球,淋上一大匙的肉汁,配上果醬和馬鈴薯泥就是這樣啦!好不好吃,各位去試試就知道啦!這個肉球,還真的是瑞典的國民食物哩,幾乎每家超市都可以買到一盒盒已經做好的肉球,普及程度大概跟鮮奶、吐司麵包是一樣的。

不過總覺得這種肉球只有肉腥、沒有肉香,偶而吃還可以,家裡要吃就免了。不過,還是在家裡做了幾款不同的肉球,算是入境隨俗。

東方版,做的是白菜獅子頭,正是第一位補給大臣美少女愛麗絲吃的。她一直希望我把食譜給他,到不是小蟹子藏私,實在是因為從來沒有抓過份量,所有的食材比例都是「量其仔約」,寫出來應該會被打吧!這次刻意去買了新鮮的絞肉,確定分量終於可以寫啦!

有幾點要說明,這個是獅子頭,是懶妻亂改版,最大的幾點不同是:傳統獅子頭用的是豬肉,不過小蟹子不吃豬用牛肉代替;傳統獅子頭,肉球要先過油炸,不過怕油煙就免了這道手續。另外,為了增加口感、和營養均衡,小蟹子會在肉球裡加入紅蘿菠和馬鈴薯丁(今天忘了買,所以後者省略,季節對的時候,也可以加入南瓜取代,加香菇丁又是不同風味囉;都不加也OK!)

中式肉球製作
    • 材料:牛絞肉400公克、紅蘿菠半條切小丁、蛋一顆、醬油2大匙、糖1小匙、胡椒少許。
    •  將牛絞肉、醬油、糖、胡椒,拌勻醃約半小時(此步驟可省略)。
    •  醃絞肉、蛋、紅蘿菠丁充分攪拌,然後用力搓揉,既可成為肉糰。
    • 將肉糰捏成一顆顆肉球即可,尺寸隨喜:一般約高爾夫球大小;喜歡大口的,可以捏大顆點;給小朋友吃的,可以捏迷你一點。

白菜滷湯
    •  材料:紅蘿菠半條切絲、黑木耳一大朵泡開切絲、洋蔥一顆切絲、白菜1/4一顆、薑片少許、蒜片少許、八角2顆、糖1小匙、辣椒醬1小匙、醬油半杯。
    •  白菜一片片洗淨,末端莖的部分跟葉端分開。
    •  薑蒜先爆香、放入洋蔥絲、紅蘿菠絲、白菜莖拌炒。
    •  將所有調味料加入,加水,水滾後再調整一下味道。
    •  放入已經做好的肉球,滷湯最好能蓋過肉球。
    •  滾10分鐘送放入黑木耳絲、20分鐘後放入白菜葉。菜葉熟了就可以上桌啦!

這個份量做出來大概是四人份,依據小蟹子上菜的慣例,這個滷湯加肉丸子直接淋在飯上就是美好的一餐啦!而且這個獅子頭非常適合配紅棗飯,如果不想吃飯,多加點水,燙個麵放入,就是獅子頭湯麵啦。一餐吃不完,小蟹子會把白菜都撈乾淨,第二餐再加熱的時候,放入新鮮的白菜,一樣好味道。

做多了中式肉球,那天在電視上看到這個義大利式的作法,也來試試看囉~ 


義式肉球製作
    • 材料:牛絞肉400公克、土司兩片、起司碎屑50公克、牛奶半杯、蛋一顆、乾綜合香料1大匙、鹽和胡椒份各1小匙。
    •  將牛絞肉以綜合香料、鹽、胡椒,攪拌均勻後,醃30分鐘(可省略)。
    •  土司泡牛奶備用。
    •  將泡軟的吐司撕掉硬邊,撕碎後加入牛絞肉中。
    •  牛絞肉加入蛋、起司,用力攪拌均勻後,揉成團。
    •  捏出一個個肉球,尺寸隨喜,一般約高爾夫球大小;喜歡大口的,可以捏大顆點;給小朋友吃的,可以捏迷你一點。這個分量約4人份。
茄汁醬
    •  材料:洋蔥一顆切絲、蕃茄糊罐頭1個、磨菇3-4顆切片、蒜頭2顆切片、羅勒葉數片、肉桂葉數片。
    •  蒜頭爆香後,加入洋蔥絲拌炒至微軟、加入磨菇。
    •  加入所有調味料,和少許的水,並確認調味。
    •  加入肉球,滾煮約30分鐘,肉球熟、醬汁收至濃稠即可。

這個直接盛盤,配長條的法國麵包非常的的對味,又不浪費醬汁。凡夫和小蟹子幾次都不小心就把一整條麵包吃光剛了勒。加了起司和土司麵包的肉球會比較扎實,比較Q囉!不過上次小蘋果和CAROL阿姐來,很糗的是,忘了放土司,就上菜了,客人都回去好多天了才想起來勒。

香烤肉球
一次做了四人份的西式肉球,一半用茄汁煮了當成一餐。另一半,第二天因為不想吃重複的菜色,所以就改個方式用烤的吧!
    •  烤箱預熱180度。
    •  切一顆洋蔥絲和半條胡蘿菠絲鋪在烤盤底。
    •  將肉球一顆顆排入,表面淋上些醬油膏。
    • 放入烤箱烤25分鐘,即可。

這個肉球烤起來蠻香的,沒有乾或焦的口感。倒是鋪底的蔬菜有熟,也吸收了一點來自肉球的調味料,可以當作另一道菜配飯,不過就是有點太乾,看起來不怎麼可口,好像要弄一點醬汁會比較濕潤,看起來比較美味可口勒。嗯~想想看,下次再試驗囉~

延伸閱讀
IKEA總部的朝聖(上) http://blog.xuite.net/betty.eric/betty/20166438
瑞典小蟹子的私房菜http://blog.xuite.net/alicewu810/alice/22289513

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