陽光菠蘿記憶

菠蘿麵包,應該是這代台灣人對於麵包的共同記憶吧。沒有住在以麵包為主食的歐洲,大概很難想像,菠蘿麵包是那麼的不容易見到,又是那麼容易的浮現在我們這些台灣孩子的腦海中,勾起幾縷若有似無的鄉愁。
波蘿麵包,也是小蟹子童年記憶裡,一個幸福的篇章。特別挑食、又特別瘦小的小小蟹,放學回家要是看到桌上沒有想吃或愛吃的飯菜時,不管當天有多餓,都會擺出一張準備參加「飢餓三十」,那種從容就義的表情;當時不知道為什麼特別不愛吃麵條,所以如果看到雜菜湯麵出現的時候,一張嘴簡直是翹到半天高,蟹子娘總說,那張嘴可以拿來掛豬肉了。



這時候,蟹子爹會偷偷把我拉到旁邊、偷偷塞給我五塊錢;小蟹子就會開心的跑到巷口的麵包店,買一個剛出爐,什麼餡料都沒有菠蘿麵包,然後瞬間從地獄來到天堂。在那個經濟其實很拮据、小孩子都沒有零用錢、也沒有零食吃、更不准挑嘴的家庭裡,這是蟹子爹對小小蟹最深的溺愛,也是小小蟹獨享上輩子情人的專寵。不知道是不是因為這樣深刻的童年記憶,菠蘿麵包,一直是小蟹子的最愛;即使吃過世界各地、各式各樣、甚至世界麵包大賽的冠軍作品,波蘿麵包在小蟹子心目中的地位,依然是那麼的無可取代。

開始學做麵包的小蟹子,不是沒有想過要動手製作個心靈深處的最愛,但是一來怕自己搞砸了,幻滅;另一方面,看了好多份食譜,光是不包餡料的,就要兩種麵糰的工序,更是讓做菜怕麻煩的小蟹子望之卻步。可能是時候到了、也可能是因為剛和愛麗絲在香港吃了絕美的好滋味、也或許是下次回台灣的行程還遙遙無期,所以就動手啦!!

第一次做,沒有多想直接拿家裡的食譜就開工了。做出來的外表還真的蠻像的,手續也沒有想像中的複雜與困難;只是麵包體的本身乾乾的、硬硬的,菠蘿皮的部分味道是對,但凡夫覺得不夠厚,感覺像是街頭那種廉價的菠蘿麵包。



於是,小蟹子又找了一個不同的麵包體做法,然後把原來菠蘿皮的分量增加,做了一次,可能是酵母品質不佳,麵糰沒有真的發起來;後來,又做了一次,終於做出來想像中,菠蘿麵包的柔軟帶有點濕潤、酥酥鬆鬆厚厚的皮,甚至連底部都有一點點的圓形焦痕,真的是魂牽夢縈的味道啊!



實際的做法如下:

麵包體材料:
320公克的高筋麵粉、80克的低筋麵粉、80克的細糖、20克的奶粉、1小匙的鹽、1大匙的乾效母、180克的溫水、1個蛋、40克奶油。

菠蘿皮材料:
90公克奶油、70公克的細糖、1個蛋、135克的低筋麵粉、1.5大匙的奶粉。

蛋水材料:
1個蛋黃、1大匙的水

做法:

  • 先將酵母與溫水混合,靜置約10分鐘,直到表面冒出泡泡。
  • 將麵包體除了奶油以外的材料混和攪拌均勻,並揉至麵糰光滑、生筋。
  • 加入奶油繼續揉至完全消失。
  • 將揉好的麵糰放到抹了油的大容器,放置於溫暖潮濕的環境,發酵約2-2.5小時。
  • 將發好的麵糰分割成12小塊,並揉圓,鬆弛10分鐘備用。

  •  將菠蘿皮的材料混和均勻。
  • 將菠蘿皮麵糰分割成12小塊。
  • 將菠蘿皮麵糰壓平後,一一貼到基本麵團上。
  • 以切割版或是小刀在做好的生麵包上畫出格子條紋。

  • 將蛋水的材料混和。
  • 將蛋水刷在做好的生麵包。
  • 生麵包靜置約30分鐘,做最後發酵。
  • 放入預熱170度的烤箱,烤約12分鐘,就香噴噴出爐啦。

這個做法,基本麵團會比較濕黏。第一次發酵完成後,可以再需要使用到的工具和檯面都抹上一點油,比較好操作。另外,那個蛋黃水,也可以直接刷蛋黃液會比較乾爽酥脆,但是可能需要兩顆蛋黃;刷蛋黃水烤出來的皮會比較濕潤。



至於好不好吃呢?自己做的當然好吃;而且,人在異鄉,像不像7分樣,就是很令人滿足的家鄉味啦。

28 Comments on “陽光菠蘿記憶”

  1. 真厲害,我認爲有九十五分,
    很愛吃菠蘿麵包,看了食譜很多次,就是不敢做.
    你是用手揉麵嗎?

  2. 我在這裡還沒看過波羅麵包,歐洲人好像覺得我們常吃的那種軟軟的麵包不是真的麵包。你能夠自己做波羅麵包實在是太強了。

  3. 是的!!完全手工揉麵,因為我的攪拌機早早就掛點了!!
    其實這種麵包柔工沒有想像的困難,到是用攪拌機因為溫度會上升反而不好控制!!

  4. 我們的甜麵包應該是歐洲人的甜點吧!
    對他們要用來佐餐的那種,在他們心目中才稱得上是麵包吧!!

  5. 的確每回到麵包店總會忍不住「買」一個菠蘿,但忍不住「做」一個菠蘿,倒是不曾有過

  6. 我小時候也很愛吃菠蘿麵包,反而不太愛吃肉鬆奶酥那種有餡的麵包,
    一直到大學時,早餐還常常是買一個菠蘿麵包配養樂多就解決,
    不過現在市售的菠蘿麵包真的是很誇張,
    價格貴不說,咬起來裡面幾乎都是空的,讓人心裡也很空虛啊。
    可以自己動手做是最好的了,料好實在又健康~

  7. 哈哈哈!! 菠蘿真的是我們這代台灣孩子的共同記憶之一啊!!
    自己做真的比較實在!!不過有些做功還是研究不出來那些名店的竅門在哪裡的!! 真的是個比上不足比下有餘囉!!

  8. 小蟹子妳真是太厲害了  菠羅麵包看起來好好吃  生日快到了  先祝妳生日快樂喔

  9. 呵~~姑娘!妳太厲害了
    崇拜 …
    ps:麵包店好像是直接上蛋黃液,我來研究研究!

  10. 哈哈哈!! 還好啦~想吃只好自己努力囉~
    應該兩種都有,口感不同囉!!
    成本也有差啦~

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