可能是味覺不發達，小蟹子喜歡吃的東西，味道非常兩極，要嘛很簡單，例如：白米飯、吐司等，細細嚼就可以體驗食物原來的滋味；要不然，就是重口味的東西，例如：麻辣鍋，管他什麼味道，反正就是滿口醍醐灌頂的暢快。

喜歡燒餅，因為她就屬於味道簡單的東西。加一點點的糖，就可吃到多層次的麵粉香。甚至不加，也非常美味。人在異鄉，想吃，就只能自己動手做囉。但是不知道為什麼，每次看到食譜裡有需要分開來處理的「油酥」這一項，就覺得很困難，心生畏懼，然後放棄。

也許就是時機到了！那天在網路上看到這個食譜，油酥的部分竟然只有兩行，還真是簡單啊！那就來試試吧！原始的食譜是從「周老師的美食教室」來的。我實際的操作如下:

• • 製作餅皮：將麵粉240公克、沙拉油80公克、水100公克、糖一大匙。混合均勻後，分成16個小球，揉圓備用。麵糰均勻就可以，不需太多攪拌。
  • 製作油酥：將麵粉160公克(用低筋麵粉會更好)、60公克的沙拉油，一樣混合攪拌均勻，同樣分成16小球。
  • 以包包子的方式，將油酥包入餅皮之中，將封口黏緊。
  • 然後將一個個包子，擀平、捲起；換個方向，再擀平、捲起，然後蓋上濕布，讓做好的捲子休息10分鐘。
  • 接著做餅餡，我做了兩個版本，如果只選一種做的話，分量就要乘以二囉！

• 1. 傳統糖漿餡：白砂糖80公克、麵粉15公克、水10公克、麥芽糖10公克（可以紅糖代替）
  2. 芝麻蜂蜜餡：芝麻20公克、白糖20公克（芝麻和糖一起混合後，磨碎）、1大匙的蜂蜜。

• • 將捲子擀成中間略厚的皮，包入餡料，然後捏緊封口，尤其是傳統糖漿餡，要捏得很緊，才不會漏餡或爆漿。都包好後，在休息10分鐘。
  • 將包好餡料的包子一個個擀平，越薄越好，然後刷上糖水、灑上芝麻。
  • 放入遇熱200度的烤箱，烤20分鐘就可以出爐啦。注意一下烤箱內的情況，通長餅皮會膨脹隆起，可以烤到有點金黃再出爐。

其實包傳統糖漿餡，真的滿困難的，可能是因為糖容易出水吧，搞得手濕濕黏黏的，不但不容易包的漂亮，也很容易弄破，所以幾乎小蟹子烤的糖漿餡的甜燒餅，每一個都皮開肉綻、爆漿到烤盤上勒。連做了3次，第三次想說用蜂蜜代替麥芽，結果出水更嚴重，每一個都被擀破，烤出來更是血肉模糊、糖漿流的到處都是，害小蟹子沮喪不一樣，差點就此金盆洗手，從此不再做這一味了。

到是芝麻蜂蜜餡，容易操作多了，乾乾爽爽每個都包得比較漂亮，就算餅皮破了，也不太容易查覺。而且芝麻和蜂蜜很對味，吃起非常的香，以後我大概會盡量做這個口味吧。

歷經了第三次的嚴重挫敗，決定改做一個更簡單，不用包餡的素燒餅。就是剪開來包油條用的那種燒餅。其實，小蟹子更喜歡這種燒餅，慢慢嚼就會有麵粉的香味，完全不用包東西就很好吃，在台灣去豆漿店，常常就單點這個餅，或是夾一個蔥花蛋。後來有咖啡連鎖店推出燒餅三明治，深得我心，也常常點來吃勒。反而是油炸的油條，小蟹子敬謝不敏勒。

這個燒餅和甜燒餅最大的不同是，餅皮用的是燙面，含水量較高；量外油酥先炒過(為什麼，還想不通哩！應該是比較香)，做出來的餅就比較柔軟，和甜燒餅酥脆的口感完全不同。原始的食譜是從「周老師的美食教室」來的。我實際的操作如下:

• •   製作餅皮：將110公克的滾水，迅速拌入200公克的麵粉，再加入35公克的冷水和35公克的沙拉油，攪拌成一個略為濕黏的麵糰。蓋上濕布休息15分鐘。
  • 製作油酥：將30公克的沙拉油起油鍋，中火拌炒45公克的麵粉，執到均勻有香味傳出。放涼備用。
  • 將餅皮擀成一張四方的薄皮，將油酥塗抹在中間捲起，捏緊接口和兩端的封口，避免油酥漏出。
  • 用手將捲好的餅皮麵條捏成6-8個小球，捏的時候要順好把捏斷口掐緊，避免油酥流出。
  • 將小球擀平後摺成三折，換個方向再擀平後摺成三折。蓋上濕布休息15分鐘。
  • 將沒有接口的一面，表面抹點水，然後沾上芝麻，在擀成薄片。芝麻會被很扎實的壓入皮中，反而不容易掉囉。

• • 放入預熱200度的烤箱，烤12分鐘，表面有點金黃就可以出爐啦。

這個燒餅好像都是用白芝麻，家裡沒有只好用庫存的黑芝麻替代，吃起來味道好像差不多。在國外，做中式點心甚至是餐點，很多材料都是互像變化替代著用，像不像都好，有3分樣，我們這些異鄉遊子應該就很滿足囉。比較怪的是，同樣的做法，有的燒餅長大了，有的卻長不大勒～