菠蘿麵包，應該是這代台灣人對於麵包的共同記憶吧。沒有住在以麵包為主食的歐洲，大概很難想像，菠蘿麵包是那麼的不容易見到，又是那麼容易的浮現在我們這些台灣孩子的腦海中，勾起幾縷若有似無的鄉愁。
波蘿麵包，也是小蟹子童年記憶裡，一個幸福的篇章。特別挑食、又特別瘦小的小小蟹，放學回家要是看到桌上沒有想吃或愛吃的飯菜時，不管當天有多餓，都會擺出一張準備參加「飢餓三十」，那種從容就義的表情；當時不知道為什麼特別不愛吃麵條，所以如果看到雜菜湯麵出現的時候，一張嘴簡直是翹到半天高，蟹子娘總說，那張嘴可以拿來掛豬肉了。
這時候，蟹子爹會偷偷把我拉到旁邊、偷偷塞給我五塊錢；小蟹子就會開心的跑到巷口的麵包店，買一個剛出爐，什麼餡料都沒有菠蘿麵包，然後瞬間從地獄來到天堂。在那個經濟其實很拮据、小孩子都沒有零用錢、也沒有零食吃、更不准挑嘴的家庭裡，這是蟹子爹對小小蟹最深的溺愛，也是小小蟹獨享上輩子情人的專寵。不知道是不是因為這樣深刻的童年記憶，菠蘿麵包，一直是小蟹子的最愛；即使吃過世界各地、各式各樣、甚至世界麵包大賽的冠軍作品，波蘿麵包在小蟹子心目中的地位，依然是那麼的無可取代。
開始學做麵包的小蟹子，不是沒有想過要動手製作個心靈深處的最愛，但是一來怕自己搞砸了，幻滅；另一方面，看了好多份食譜，光是不包餡料的，就要兩種麵糰的工序，更是讓做菜怕麻煩的小蟹子望之卻步。可能是時候到了、也可能是因為剛和愛麗絲在香港吃了絕美的好滋味、也或許是下次回台灣的行程還遙遙無期，所以就動手啦！！
第一次做，沒有多想直接拿家裡的食譜就開工了。做出來的外表還真的蠻像的，手續也沒有想像中的複雜與困難；只是麵包體的本身乾乾的、硬硬的，菠蘿皮的部分味道是對，但凡夫覺得不夠厚，感覺像是街頭那種廉價的菠蘿麵包。
於是，小蟹子又找了一個不同的麵包體做法，然後把原來菠蘿皮的分量增加，做了一次，可能是酵母品質不佳，麵糰沒有真的發起來；後來，又做了一次，終於做出來想像中，菠蘿麵包的柔軟帶有點濕潤、酥酥鬆鬆厚厚的皮，甚至連底部都有一點點的圓形焦痕，真的是魂牽夢縈的味道啊！
實際的做法如下：
麵包體材料：
320公克的高筋麵粉、80克的低筋麵粉、80克的細糖、20克的奶粉、1小匙的鹽、1大匙的乾效母、180克的溫水、1個蛋、40克奶油。
菠蘿皮材料：
90公克奶油、70公克的細糖、1個蛋、135克的低筋麵粉、1.5大匙的奶粉。
蛋水材料：
1個蛋黃、1大匙的水
做法：
- 先將酵母與溫水混合，靜置約10分鐘，直到表面冒出泡泡。
- 將麵包體除了奶油以外的材料混和攪拌均勻，並揉至麵糰光滑、生筋。
- 加入奶油繼續揉至完全消失。
- 將揉好的麵糰放到抹了油的大容器，放置於溫暖潮濕的環境，發酵約2-2.5小時。
- 將發好的麵糰分割成12小塊，並揉圓，鬆弛10分鐘備用。
- 將菠蘿皮的材料混和均勻。
- 將菠蘿皮麵糰分割成12小塊。
- 將菠蘿皮麵糰壓平後，一一貼到基本麵團上。
- 以切割版或是小刀在做好的生麵包上畫出格子條紋。
- 將蛋水的材料混和。
- 將蛋水刷在做好的生麵包。
- 生麵包靜置約30分鐘，做最後發酵。
- 放入預熱170度的烤箱，烤約12分鐘，就香噴噴出爐啦。
這個做法，基本麵團會比較濕黏。第一次發酵完成後，可以再需要使用到的工具和檯面都抹上一點油，比較好操作。另外，那個蛋黃水，也可以直接刷蛋黃液會比較乾爽酥脆，但是可能需要兩顆蛋黃；刷蛋黃水烤出來的皮會比較濕潤。
至於好不好吃呢？自己做的當然好吃；而且，人在異鄉，像不像７分樣，就是很令人滿足的家鄉味啦。
真厲害,我認爲有九十五分,
很愛吃菠蘿麵包,看了食譜很多次,就是不敢做.
你是用手揉麵嗎?
外型和外面賣的差不多,您真得好厲害喔!!
讚喔！看起來蠻香的樣子。
我在這裡還沒看過波羅麵包，歐洲人好像覺得我們常吃的那種軟軟的麵包不是真的麵包。你能夠自己做波羅麵包實在是太強了。
是的!!完全手工揉麵,因為我的攪拌機早早就掛點了!!
其實這種麵包柔工沒有想像的困難,到是用攪拌機因為溫度會上升反而不好控制!!
買不到只好自己努力囉~
的確很香啦!! 奶油烤了通常都會很香哩~
我們的甜麵包應該是歐洲人的甜點吧!
對他們要用來佐餐的那種,在他們心目中才稱得上是麵包吧!!
的確每回到麵包店總會忍不住「買」一個菠蘿，但忍不住「做」一個菠蘿，倒是不曾有過
我也是人在異鄉身不由己啊~
製作完美！將它賣給歐洲人，改變他們的想法吧。
看起來不錯吃喔！
祝福妳~
佳節愉快！
真的可以開店啦!
哇，連波羅都會做了！太強了！！
哈哈哈 那可能要把糖加倍才行勒～
不過我自己就不敢吃啦～
我們算是吃菠蘿過節囉！！
好吧！！ 開放認股！！ 你要投資我多少！！
人在異鄉身不由己囉！！
空白支票給你,要多少,你自己填啦!
你對我最好了~~~~~
我小時候也很愛吃菠蘿麵包，反而不太愛吃肉鬆奶酥那種有餡的麵包，
一直到大學時，早餐還常常是買一個菠蘿麵包配養樂多就解決，
不過現在市售的菠蘿麵包真的是很誇張，
價格貴不說，咬起來裡面幾乎都是空的，讓人心裡也很空虛啊。
可以自己動手做是最好的了，料好實在又健康～
哈哈哈!! 菠蘿真的是我們這代台灣孩子的共同記憶之一啊!!
自己做真的比較實在!!不過有些做功還是研究不出來那些名店的竅門在哪裡的!! 真的是個比上不足比下有餘囉!!
小蟹子妳真是太厲害了 菠羅麵包看起來好好吃 生日快到了 先祝妳生日快樂喔
哇！哇！哇！！看到你真開心～
我好想念你們家的火鍋喔～～～
呵～～姑娘！妳太厲害了
崇拜 …
ps:麵包店好像是直接上蛋黃液，我來研究研究！
哈哈哈!! 還好啦~想吃只好自己努力囉～
應該兩種都有，口感不同囉！！
成本也有差啦～
妳真是太賢慧了!!!
哈!!不要這樣說啦!! 人家害羞啦~