豆花，極愛的甜湯。愛那溫順柔滑、入口即逝的口感。不論四季，都是夜市必食項目。夏天加碎冰，可透心涼；冬天加薑汁，可以暖身，真是人間聖品。有時候就算不去夜市，也要特別開車或是跑到美食街，來一碗呢！

不在台灣，這個簡單的美食，吃到的機會就少了。印象最深的是，當年在英國念書，念醫學院的台灣同學會會長，做的豆花就非常滑嫩好吃。聽說他總是在訂購實驗器材的時候，順便多訂一點食用石膏，才有做豆花的凝固劑。

不過，他打電話叫我們去吃豆花的對白總是：「今天有人拆石膏喔！！」(就是骨折的時候，固定用的那個東西)不知道，是不是以為這樣會影響食慾，讓我們吃的時候節制一點；反正呢，是效果不彰，因為不管有多大鍋，我們都是蝗蟲過境，一掃而空。每次聚會，也會看到一大群女生圍著他，討豆花吃。

客居異鄉，當然也想自己動手做！可是想到要先做豆漿，又實在找不到聽說超市都有的豆花粉，所以遲遲沒有動靜。總有時機到的一天。現在手邊有豆漿機，那天竟然順便在烘焙店買到豆花粉，不開工就對不起自己了。

第一次做，先照平常用豆漿機的習慣，打了一壺豆漿；然後按照豆花粉包裝後面的指示，用了半包的豆花粉。其實沒有很成功！有點太稀，成本介於液體和固體之間。心裡想，大概在強化一下比例就可以了！

很快又做了第二次，還是用豆漿機先做一壺豆漿，但是只取2/3的量，加入豆花粉中。想說濃度應該提升不少了吧！不過結果似乎沒有太大的差異。網路上的，眾家姊妹開始參與失敗原因的會診，一致歸因於豆花粉還是太少(看來包裝上的配方並不可靠)。

第三次用豆漿機打好豆漿之後，直接加入整包的豆花粉，也就是原來使用量的兩倍。這此結果看起來有所不同，應該凝固的豆花表面，冒出了大量的水，可是實際挖開之後，還是沒有凝固。到這裡連三敗之後，也許應該是小蟹子放棄的時候了。

所謂解鈴還須繫鈴人。在瑞典因為某次聚會請大家吃了一鍋豆花，引起小蟹子自製豆花念頭的Y大姊，親自打電話來進行技術指導。仔細檢視小蟹子的製程之後，我們得到關鍵應該是在豆漿機，一方面成品的溫度不夠，未達沸點；另一方面，豆漿濃度也不夠。於是，調整之後，小蟹子用以下的製程，進行了豆花4號的實驗。

1. • 大同電鍋量米杯1杯的黃豆(約140公克)，浸泡過夜，或膨脹。
   • 將泡好的黃豆和1000cc的水，用豆漿機製成豆漿(其實可以用一般的果汁機打爛就好，不過小蟹子沒有果汁機，所以只好繼續用豆漿機)。
   • 將打好的豆漿加以過濾之後，用爐子再次煮沸，須不停攪拌，以免鍋底燒焦。
   • 將75g的豆花粉以250cc的冷水先攪拌融化。
   • 將煮沸的快速沖入剛剛拌好的豆花水中，不可攪拌，直接靜置10分鐘，就成功了。

果然增加溫度和豆漿濃度之後，豆花4號終於成功了！至少是已經從液體，進入了固體的階段，雖然還不是想像中像布丁般的結構，還是有些細碎。開始懷疑是這個品牌的豆花粉不好，下次換個牌子試試好了。

就在接受大家的指導和討論中，許多豆花往事突然一一浮現了：

印象中：小時候午後，有一個阿伯會踩著攤車到樓下來叫賣豆花，那是我們唯一被允許吃的外面賣的糖水；薑汁豆花的記憶也是從那裏開始的。 
 
印象中：有段時間，媽媽也常做給我們當點心，當初怎麼沒想到找她技術指導呢？下次回台灣應該可以耍賴要求媽媽示範吧！ 
 
印象中：小蟹子上一份工作的辦公室對面大樓地下室，每個星期四會有一個很酷的阿伯來擺攤賣純豆花，附贈黑糖水一瓶，每星期在3個不同的地點，只做3天生意，賣完就沒有了，總要中午一休息就去搶購，晚了就沒了；那也是小蟹子買過最便宜、最美味的豆花，50元的豆花，回家自己裝碗，加糖水、加料，至少可以弄個5-6碗呢。 
 
印象中：前幾年，小蟹子前幾年其實自己動手做過豆花，用的是義美的豆漿，和不同的凝固劑，做的還是芝麻口味。 
 
印象中：有陣子，凡夫和小蟹子在傍晚下班後，會相約去一個室內溫水游泳池，游泳運動，結束後去搭公車的路上，會吃一碗甜心粉圓豆花，而且我們發現運動後，吃豆花是不會胖的～
 
 
原來，豆花曾經如此糾纏蔓延在小蟹子的生命裡啊！