自從麵包瑪麗亞上工之後，幾乎就沒有買過市面上現成的麵包了！也許是離開台灣已數月，對於柔軟有勁的麵包，格外的思念，於是日日所需的麵包都在家裡製作囉！

因為追求的是口感，所以避開那些做工繁複、花樣很多的麵包，集中注意力在土司上，就像在台灣發現新的麵包店時，總要從土司開始試驗是一樣的。因為之前作饅頭的經驗，發現經過二次發酵的麵糰，口感會有勁很多，於是也特地挑了些需要多一道工序的食譜，反覆實驗了一些，下面兩款土司也果然不負所望的達到了期待的口感。


第一款：中種白土司

和二次發酵就會比較Q軟的饅頭一樣，這款白土司同樣也是將大部份的麵糰先發酵一段時間後，加入剩餘的材料，繼續發酵，再整形。作法配方如下：



• • 將高筋麵粉220公克、酵母3公克、水130公克(可以牛奶取代)，攪拌成團後，置於溫暖潮濕處發酵約90分鐘。
• • 將發酵過的麵糰加入高筋麵粉60公克、糖15公克、奶粉10公克(可省略)、水40公克、鹽少許，攪拌成稍具光滑的麵糰。
• • 加入奶油15克公，繼續攪拌成出筋的麵糰，或是傳說中可拉出大片薄膜的麵糰。然後置於溫暖潮濕處發酵約60分鐘。
• • 將發酵完成的麵糰分成3等份，滾成小球，休息放鬆約10分鐘。
• • 將小球桿成略窄於土司模的長條後，捲起。
• • 3捲均勻放置於土司模內，蓋上蓋子置於溫暖潮濕處發酵約60分鐘、麵糰約是土司模的9分滿。
• • 放入預熱200度的烤箱，烤30分鐘，聞到香味就差不多啦！
• • 將剛出爐的土司直接倒出放涼，就可以切割享用啦！如果無法順利倒出，表示尚未烤好，需要再多烤幾分鐘囉！

第二款：卡士達土司(超軟)




這款是目前做到現在最滿意的，非常的Q軟，直接切開就可以撕出一條條的絲，又很有香氣，幾乎每個星期都要來作哩！而且後來為了怕膽固醇太高，直接把卡士達醬的蛋黃省略，也把最後塗抹在表面，讓外表呈現金黃的全蛋液也省略掉，口感不受影響，就是香氣少一點囉！！



• • 先作卡士達醬，蛋黃1個，細砂糖10公克、高筋麵粉 15公克、鮮奶 65公克、攪拌均勻後，用中火煮成糊狀，放涼備用。
• • 放涼的卡式達醬、高筋麵粉250克、細砂糖30公克、酵母4公克、奶粉15公克、鹽1/2小匙、水100克，攪拌成團。
• • 將奶油25公克加入，繼續攪拌成出筋的麵糰，或是傳說中可拉出大片薄膜的麵糰。置於溫暖潮濕處發酵約90分鐘。
• • 將發酵完成的麵糰分成3等份，滾成小球，休息放鬆約10分鐘。
• • 將小球桿成略窄於土司模的長條後，捲起。
• • 3捲均勻放置於土司模內，發酵約60分鐘、麵糰約是土司模的9分滿。
• • 表面塗上全蛋液，放入預熱200度的烤箱，烤30分鐘，聞到香味就差不多啦！
• • 將剛出爐的土司直接倒出放涼，就可以切割享用啦！如果無法順利倒出，表示尚未烤好，需要再多烤幾分鐘囉！



土司麵包的整型，本文都是採有直接捲成三捲，然後發酵，偷懶一點也可以捲成一大捲，勤勞一點可以編成麻花辮。土司模的蓋子也是可蓋可不蓋，蓋上，土司會長成方方的，也因為有蓋子可以不用擔心表面烤焦的問題。不蓋蓋子，會長成小山形狀，最好塗上全蛋液，表面呈現光亮金黃比較好看，烤的時候也要注意，表面成金黃色後，蓋上錫箔紙，繼續烤，以免太黑太焦。



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