從小就很喜歡吃山東大餅、槓子頭、烙餅這類東西，很有嚼勁，又可以吃到麥子香和麵粉淡淡的甜味，最是簡單而豐富的滋味。

這東西在台灣也不是想吃就有，通常要逛夜市還是傳統市場才能遇上。到了這個沒有夜市的地方，想吃就只有一個辦法：自己動手做。於是，開啟了一連串的實驗歷程。

最先是在中式麵點的書上找到傳統的做法，老麵法做成的蔥花烙餅。做法如下：

• • 老麵500克、水50克、麵粉150克、糖25克、鹽3克，混合攪拌成一個不黏手的麵糰。

• • 麵糰在室溫下鬆弛10分鐘後，分成兩等份，並捏成2個圓球。

• • 將蔥花拌入少許的沙拉油和鹽備用。

• • 將麵糰球壓扁，擀成約直徑20公分的餅皮，後包入拌好的蔥花，然以類似做包子的手法包起，並確實捏緊封口。封口朝下，再鬆弛約10分鐘。

• • 將包好餡的麵糰擀成直徑約18公分的餅狀，再鬆弛約30分鐘。

• • 置於平底鍋內，以小火乾烙成2面金黃，就大功告成啦。

這個做法做出來的餅，口感扎實，有咬勁、有嚼勁不會太硬，非常的香、非常的好吃，而且室溫下放個2-3天味道、口感都不會改變。果然是非常適合進京趕考或是上山砍柴等遠行時隨身攜帶。

這個做法只有一個小問題就是：老麵。所謂的老麵，通常是之前做其他麵點，如：饅頭或麵包時留下來的。對於記憶力不好，又不是天天做麵點的小蟹子來說，常常是想做的時候才發現忘了預留老麵，或是時光流逝預留的老麵已經變質了，所以通常乾脆花一天的時間「養」一團老麵再開工。小蟹子做料理一向怕麻煩，這個做法玩過2-3次以後，就被束之高閣了。

後來無意間發現了一個厚鍋餅的食譜，就簡便多了。做法如下：

• • 麵粉400克和泡打粉1小匙，混和過篩。

• • 再加入速乾酵母1小匙、鹽1撮、糖40公克和水240公克，混合攪拌成一個不黏手的麵糰。

• • 麵糰在室溫下鬆弛10分鐘後，分成兩等份，並捏成2個圓球。

• • 包入內餡後，封口朝下，再鬆弛約10分鐘。

• • 將包好餡的麵糰擀成直徑約18公分的餅狀，再鬆弛約30分鐘。

• • 置於平底鍋內，以小火乾烙成2面金黃，就大功告成啦。

這個做法口感不如老麵烙餅扎實，不過熱的時候頗有彈性，而且麵粉香氣更濃郁，全程不到2個小時可以搞定，比做麵包還快，甚得小蟹子的歡心，只有一個小遺憾，這個餅變乾硬的速度很快，當天吃很有彈性，第二天吃就有些乾了，第三天似乎要熱過比較好吃勒。

自從有了這個厚鍋餅的做法，大餅就常常出現在蟹子家餐桌啦，當早餐、當零食都方便也充饑。做的次數多了，也開始有些變化，首先是家裡有快過期的牛奶喝不完，就取代配方中的水，用來和麵。

內餡的部分，瑞典冬天的蔥幾乎是天價，要大把大把的拿來做內餡，真的會很心痛，所以不做蔥餡，幹脆做個沒有內餡的純粹大餅，更能仔細咀嚼麵粉的原味，相當不錯。後來把做麵包剩下的椰子奶酥、紅豆沙、芋泥搓成球，一樣以包包子方式包好，再擀開，味道和口感都不錯，操作上，不小心粗魯了點，擀破了皮爆漿，也無傷。

某天實在沒有可用的內餡材料，索性直接挖了一坨花生醬當內餡包起來，軟軟、粘粘的，不是很好操作，不過成品的味道依然不錯。

大半年的時間，蟹子家烙出而且消化了數十個大餅，內餡口味甜的、鹹的也有6-7種之多，忍不住仔細的照了又照鏡子，突然很害怕，不知道自己的臉會不會也越來越像大餅了？！