紅暖酒漬小牛肝

週末，因為租了車，去了一個平常不容易去的超級市場「City Gross」。不小心在貨架上看到了「小牛肝」，處理的很乾淨，而且已經片好薄片，看起來可以簡單煎一下，直接上桌的感覺，重點是：非常便宜，半公斤只要20瑞典克郎(台幣約90元)，尤其是相較於每公斤動輒要1-200克郎的牛肉來說，真是便宜到不買對不起自己。

回家又想，牛肝這種內臟的東西，處理得不好會很腥羶，尤其是對怕肉味的小蟹子來說，一不小心不但整餐食不下嚥，還會整天食慾不振，甚至勾起嚴重的思鄉病或是戀母情結，後果嚴重啊！於是小心的Google了起來，看看大家是如何烹調這個食材。

又一個不小心，看到了松露玫瑰的「紹興酒醃牛肝」，看到照片中粉粉、嫩嫩、又多汁的牛肝，切開還帶點淡淡的粉紅，想起從小就愛吃米粉攤或是黑白切的粉肝…慾望被挑起，轉瞬間就變成了滔天巨浪，「我要吃、我要吃、要吃….」的念頭，狠狠的佔據了整個腦袋，幾乎要將人吞噬，這下非得自己搞定這味料理不可了。

要自己動手做，標題材料「紹興酒」就是很大的問題啦！尤其是瑞典這個酒類是限定公賣的國家，紹興酒不但一般酒店超市買不到，就算中國超市也是不能賣的，顯然需要找替代品了！一般做中式料理常用來取代米酒的日本清酒、瑞典伏特加酒，味道太過輕淡，怕是壓不住內臟的腥羶味，突然看到架子上，聖誕節剩下的紅暖酒(Glögg)心想，這味可以試試囉！

紅暖酒，是北歐冬天的暖飲，傳統上是用紅酒加了香料去煮過，因此香氣濃郁。現在，酒店賣的則是各家酒商已經調好的酒，直接煮熱了就可以飲用。架子上剩下的這瓶，還是今年斯德哥爾摩媒體首選的紅暖酒，不酸澀、淡淡的甜、滿滿的花香味，非常好喝，拿來做這道牛肝，應該可以壓住腥味，說不定有意想不到的效果。

想好材料就動手啦：

- 將250公克的牛肝(超市買來就已經片好0.5公分厚度的薄片)放到冷水中，一起端到爐子上煮，在水將滾未滾的片刻熄火，沖大量的冷水，順便沖去表面的血泡。

- 將100ml的紅暖酒、75ml的紅酒醋、75ml的醬油、2瓣大蒜、2片肉桂葉、2大匙的糖、少許的胡椒和辣椒，一起放到爐子上煮滾。

- 將燙好的牛肝放入醬汁中，等醬汁再次大滾之後，熄火。

- 醬汁和牛肝一起放涼後，放入冰箱24小時，就可以食用啦。

第一次迫不及待的切來吃，雖然不是記憶中的紹興酒味，但是紅暖酒的香料味和花香味，讓牛肝不但一點腥味都沒有，還有不同的香氣，非常的迷人，快速川燙的牛肝，嫩嫩的，切開來果然帶有淡淡的粉紅，看了叫人胃口大開。

多醃了兩天以後再吃，味道更棒，原來還帶有一點醋的嗆味不見了，使味道更加圓融，真的好好吃喔！切片當冷盤小菜，真是開胃又下飯啊。