不知道為什麼，小蟹子有個印象，住在海外的朋友們，好像都會捲壽司捲；尤其是好姊妹Winnie，端出的壽司，更是常常在他們社區、小朋友的聚會，引起一窩蜂的爭搶；甚至讓那些宗教人士，忘記肉鬆是豬肉做的，一樣照吃不誤。

不知道為什麼，這個看似簡單的食物，小蟹子實驗了幾次，總是搞不定，不是變成了年糕，就是吃沾在手指頭上的飯，比捲進壽司裡的還多，幾乎都要放棄了。

不過，這個周末在Winnie的指導、鉅細靡遺的提點下，終於做出來，傳說中的壽司捲了。

 
關鍵一：米飯濕度

做壽司用的米飯要比一般直接食用的白飯濕度低一點、乾一點。以小蟹子用的米和電鍋為例，平常煮飯是1杯米，內鍋加1.2杯的水；可是煮壽司的飯1杯米，就只需要加1杯水。飯煮好電鍋跳起來，悶個10分鐘，用飯匙播散米的時候，就可以感覺到，米飯比較鬆散不沾黏。

 
關鍵二：壽司醋調製

米飯要變成壽司用的醋飯，所加的醋，需要經過調配的。一般1杯米需要用到30-40cc的壽司醋（或是白醋、水果醋），量看起來比想像的多一點。此外還需要加入15克的糖和3克的鹽，比例調配好之後，開小火，邊煮邊攪拌，讓糖和鹽完全溶解於醋中，煮好的壽司醋，會有一點黏稠。放涼後，拌入準備好的飯中，拌好之後醋飯會比剛煮好更加閃亮。

 
關鍵三：海苔的正反面

粗枝大葉慣了，拿了海苔就直接用了。Winnie特別提醒，仔細觀察一下，其實海苔片有一面較粗、一面較細，要粗的一面向上，才抓得住飯。

關鍵四：蔬菜要去味

紅蘿蔔切所需要的大小以後，水煮到軟，會比較甜、比較順口；小黃瓜有切成所需要的大小，有過熱水燙一下去生味。

關鍵五：水是好幫手

推飯的時候，飯匙和手指略微沾水，就不會沾黏，和成一團了！同樣的，要切做好的壽司捲的刀，一樣沾過水，會切的比較漂亮。

行家一出手，便知有沒有；經過大師Winnie的指導，果然光是那的醋飯，就非常好吃，凡夫等不及我慢慢捲，直接抓了海苔包著飯握成一團就吃了。而我也終於可以把飯鋪平在海苔上了，而且可以壓得很札實呢。今天的壽司捲終於成功了，很美味喔！！

外型還是不太美，不過這次味道對了、操作也沒有太大的技術障礙以後，下次要弄個祕密武器來，應該就可以做出美麗的壽司了。